餐厨废弃物,主指餐饮垃圾、厨余垃圾与废弃食用油脂。
餐饮垃圾,由宾馆、饭店、餐馆和机关、部队、院校、企业事业单位等集体单位在食品加工、提供用餐等过程中产生的食物残渣、残液和废弃油脂。
厨余垃圾,是城市垃圾分类的产物,主要为居民厨房垃圾。
废弃油脂,是指伴随餐厨废弃物产生的不能再食用的动植物油脂和各类油水混合物,包括餐饮废油、地沟油和煎炸老油等。
餐厨废弃物富含营养,具有高水分、高盐份、高油脂等特点,不易焚烧填埋。大量未经消毒的餐厨废弃物流向生猪养殖业,废弃油脂存在经非法提炼回流餐桌,给国民带来严重食品安全隐患。
于是,在大力倡导全民节约用餐,“光盘行动”的基础上,餐厨废弃物的无害化处理和资源化利用,中央和各地政府十分重视。
餐厨废弃物实行集中统一收集、运输、处理,杜绝餐厨废弃物对环境的污染,控制“地沟油”的源头,消除餐厨废弃物喂养“垃圾猪”等不良现象,已是势在必行。使餐厨废弃物成为“城市矿产”,其资源不断得到开发与循环利用,为现代社会文明创造“绿色能源”。